Oswaldo López

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Samosas de pato y chocolate

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Ingredientes

  • 2 confit de pato
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • aceite de sesamo
  • 1 cebolleta
  • 25 gr sesamo tostado
  • 150 ml de nata liquida
  • chocolate 66% cacao
  • soja y pimienta recien molida
  • pasta brick
  • mantequilla
  • brotes de soja

Para la salsa

  • 50 ml. salsa de soja
  • 30 ml agua
  • 20 gr. gengibre rallado
  • 5 gr sesamo tostado
  • aceite de oliva

Elaboración

  1. Templamos los confits de pato para que pierdan la grasa.
  2. Quitamos la piel y  desmenuzamos.
  3. Picamos la cebolleta y rehogamos en el aceite de sesamo. Cuando comienze a dorarse añadimos el vino blanco y reducimos.
  4. Incorporamos el sesamo y la carne de pato desmenuzada.
  5. Calentamos la nata y vertemos sobre el chocolate mezclando bien
  6. Mezclamos el chocolate al pato y añadimos la soja y reservamos.
  7. Cortamos la pasta brick en rectangulos y ponemos una cucharada en cada tira y enrollamos formando triangulos cerrados.
  8. Pinchamos las samosa de tres en tres y untamos  con mantequilla derretida y horneamos a 200º hasta que doren mas menos 7 minutos
  9. Para la salsa mezclamos todos los ingredientes reservando hasta el momento de servir
  10. Los brotes de soja los aliñamos con la soja y el aceite de oliva.
  11. Ponemos en un plato una base de brotes y sobre ella colocamos una brocheta de samosa y salseamos
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