Oswaldo López

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Secreto de ibérico con salsa de mostaza

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 Ingredientes
 
  • 400 gr. secreto de cerdo ibérico
  • 250 gr. de nata
  • 250 gr de salsa española
  • 1 cebolla
  • 1/2 copa de vino blanco
  • aceite de oliva
  • 15 gr de mostaza de dijón
  • 15 gr mostaza antigua
  • salsa perrins
  • sal y pimienta
 
Elaboración
  1. Limpiamos el secreto , quitando los restos de grasa y tendones que puedan tener.
  2. Cortamos la cebolla en juliana y ponemos en una cazuela con aceite a rehogar. Dejamos que se dore bien. 
  3. Una vez dorada añadimos el vino blanco, dejando reducir. incorporamos la salsa española y la nata, dejando reducir un poco.
  4. Pasamos la salsa por el chino. Incorporamos las mostazas y rectificamos de sal, añadiendo un poco de salsa perrins. 
  5. Salpimentamos los solomillos. 
  6. Ponemos una sarten con aceite y marcamos los secretos, dorandolos por todos los lados. Dejamos que se hagan bien y retiramos.
  7. Cortamos en medallones de 4 cm de grosor y ponemos en el plato.
  8. Salseamos con la salsa de mostaza.

 

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