Oswaldo López

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Durum de vaca

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ngredientes

  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 cebolla
  • 800 g de carne picada
  • 1 cucharada de ras el hanout
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • Hojas de lechuga
  • 1 tomate
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Hierbabuena
  • Sal
  • Tortillas de trigo
  • Para la salsa de mandarina:
  • 4 mandarinas
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • Comino en polvo
  • 1 cucharada de concentrado de carne
  • 30 ml de vino tinto

Elaboración

Lo primero que tenemos que hacer es aliñar la carne del durum. Picamos finamente el pimiento y la cebolla para añadirlo a la carne. Salpimentamos, añadimos ras el hanout y comino en polvo al gusto. Mezclamos bien y dejamos reposar la carne un mínimo de 10 minutos.

Mientras la carne se macera vamos a preparar la salsa de mandarina. Exprimimos el zumo de las mandarinas en un cazo con ayuda de un colador y ponemos el resto de los ingredientes. Dejamos reducir a fuego medio durante 5 minutos o hasta que la salsa espese ligeramente.

A continuación, cogemos la carne y formamos unos rulos con ayuda de unos palillos de madera. Así será mucho más sencillo cocinar la carne para meterla en la tortilla.

En una sartén con aceite de oliva doramos los rulos por todos sus lados.

En las tortitas de trigo para durum ponemos una cucharada de mahonesa, unas hojas de lechuga, unas láminas de tomate y el rulo. Terminamos con un poco de hierbabuena, sal en escamas y la salsa de mandarina. Cerramos el durum y a comer.

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