Costillas estofadas
- Escrito por Oswaldo López
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Ingredientes
- 300 g de costillas adobadas de cerdo
- 25 g aceite oliva
- 1 cebolla
- 1 pimiento choricero
- 100 ml de brandy
- 400 ml de caldo de ave
- 1/2 c/p de pimentón de la Vera
- 1 pizca de comino
- 1 clavo de olor
- 1 rama de tomillo
- 1 rama de romero
- 1 patata
- 1 zanahoria
- 2 c/s de mantequilla
- 1 hoja de laurel
- 1 toque de nuez moscada rallada
Elaboración
Ponemos a dorar las costillas con el aceite. Añadimos la cebolla muy bien picada y dejamos sofreír. Añadimos el pimiento choricero sin las pepitas interiores y, seguidamente, añadimos el pimentón de la Vera, el comino y el clavo de olor. Mojamos con el brandy y esperamos a que se evapore el alcohol. Tras esto, añadimos el caldo de ave. Cocinamos 10 minutos. En una sartén, fundimos la mantequilla con el tomillo y el romero. Añadimos la zanahoria en dados y las patatas enteras. Agregamos un poco de caldo de ave y reducimos hasta que la verdura esté glaseada y bien dorada. Añadimos la verdura a la cazuela de las costillas y dejamos cocinar durante 10 minutos más a fuego lento. Servimos directamente desde la cazuela con un toque de nuez moscada rallada.
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