Oswaldo López

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Pollo con bogavante

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Pollo con bogavante Pollo con bogavante

1 kg de pollo limpio y despojado, 1 pieza mediana de bogavante, 1,5 dl de aceite de oliva virgen, 150 gr de cebolla, 2 zanahorias, 400 gr de tomates maduros, 1 diente de ajo, 1 vaso de vino blanco, 1/2 copa pequeña de brandy. 40 gr de almendras, 30 gr de cobertura de chocolate, 1/2 manojo de perejil picado, 20 hebras de azafrán bien seco y pulverizado, 5 dl de agua, sal pimienta, 1 rebanada de pan.

Hacemos una salsa con cebolla, zanahoria tomate y las cabeza del bogavante. Trituraremos y pasaremos por el chino. Troceamos el bogavante , cortando la cola en rodajas igual que la cabeza. En una cazuela ponemos aceite de oliva. Cuando este caliente incorporamos pollo y doramos. Añadimos el brandy y ponemos e un poco de caldo de ave o agua; dejamos cocer unos minutos hasta que el pollo este cocido. Freimos las almendras con 1 diente de ajo y una rebanada de pan. Machacamos en el mortero con el perejil y azafrán. Incorporamos el bogavante a la cazuela del pollo y añadimos la picada de almendra. Damos un hervor incorporamos la salsa de la cabeza del bogavante, y una onza de chocolate.

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