Oswaldo López

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mus de centollo y langostinos

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Ingredientes

  • Un centollo
  • 250 gr. de langostinos pelados
  • Un vaso de cava
  • 200 gr. de nata
  • 4 hojas de gelatina
  • Sal 
  • Para adornar: 
  • Cebollino 
  • Huevas rojas y negras


Elaboración

  1. Desmenuzar el centollo cocido,  para obtener toda su carne, cocer los langostinos y triturar en la batidora junto al vaso de cava y la carne de centollo. Sazonar. 
  2. Ponemos la gelatina a remojo en agua fria
  3. Montar la nata y  con cuidado, unir con la  preparacion de marisco.
  4. Fundimos  la gelatina en un poco de nata que habremos reservado
  5. Añadimos a la preparación
  6. Dejamos enfriar.
  7. Ponemos en sifón con una carga y servimos en copa coctel
  8. Adornar la mousse, unas ramitas de cebollino y unas huevas para dar un toque de color y sabor al plato.
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