Oswaldo López

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Marmitako de salmón y berberechos

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Ingredientes
1 k salmon
250 gr. berberechos
1 kg patata monalisa
400 grs cebolla
3 dientes de ajo
400 grs pimiento rojo
400 grs pimento verde
250 grs tomate OX
2 Lt fumet de rape
1 pimiento choricero
100 ml aceite de oliva virgen extra
1 vaso txacoli 
Sal
 
Elaboración

Lavar los berberechos y cocer al vapor. Sacamos de la cascara y reservamos al caldo

Asar y pelar los pimientos y hacer una fritada con el tomate y el ajo, reservando el jugo de los pimientos. Pochar la cebolla con el pimiento choricero. Mezclar la fritada con la cebolla y dejar reducir el líquido. Retirar el pimiento choricero, turbinar y colar, reservando el líquido. Añadir la patata cascada y rehogar durante 3 minutos. Añadir el vino y dejar que se evapore. Añadir el fumet, el jugo de los pimientos asado, el caldo de los berberechos y el jugo del pimiento choricero. Cocer a fuego lento hasta que ablande la patata dejándola un puntito entera. Marcar el salmón en la plancha. Trocear rasgándolo. Retirar el guiso del fuego. Incorporar el salmón y rectificar de sal, incorporar los berberechos. Tapar el puchero cinco minutos y servir.

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