Oswaldo López

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Ingredientes

  • 1.2 kg de patatas Ratte
  • 150 g de grasa de pato o de oca
  • 1 manojo de perejil
  • 6 dientes de ajo con piel
  • cantidad suficiente de flor de sal gris
  • 6 vueltas de molino de pimienta negra

Elaboración

  • Lavar muy bien las patatas y cortarlas en rodajas dejando la piel.
  • Poner a calentar la mitad de la grasa a fuego medio, añadiendo las patatas y los dientes de ajo enteros. Cocinar a fuego vivo durante diez minutos moviendo frecuentemente, y cuando empiecen a dorarse las patatas, añadir la sal.
  • Añadir el resto de la grasa y bajar el fuego, siguiendo la cocción suave durante unos 20 minutos.
  • Remover con delicadeza si es necesario.
  • Al final de la cocción y justo antes de servir, añadir el perejil picado finamente y las seis vueltas de molino de pimienta.
  • Tomar inmediatamente.
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