Oswaldo López

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Oswaldo López

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Bacalao con salsa de marisco

Ingredientes

  • 800 gr. de bacalao
  • 8 mejillones
  • vino blanco
  • 12 langostinos
  • aceite oliva virgen
  • sal

Para la salsa

  • tomate
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • brandy
  • estragón
  • pimentón dulce
  • sal
Elaboración
  • Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas.
  • Limpiamos los mejillones y ponemos en una cazuela con el vino y cocemos.
  • Retiramos y colamos la salsa.
  • quitamos la cáscara del mejillón
  • En una cazuela ponemos a rehogar la cebolla el puerro y la zanahoria cortado todo en dados.
  • Incorporamos las cabezas de los langostinos y añadimos el brandy
  • Ponemos el caldo de la cocción de los mejillones y un poco mas de agua.
  • Iincorporamos el tomate y cocemos 15 minutos
  • Pasamos por la turmix y por el chino la salsa.
  • En una sartén salteamos los langostinos y el bacalao.
  • Ponemos en un plato, la salsa de fondo y encima el bacalao con los langostinos y los mejillones
  • Espolvoreamos perejíl

Pimientos verdes rellenos de tortilla de patata

 Ingredientes

  • 4 pimientos verdes italianos
  • 6 huevos
  • 3 patatas
  • 1 cebolla
  • salsa de tomate
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración
  • Pelamos y cortamos las patatas en láminas finas
  • Cortamos la cebolla en brunoisse
  • Ponemos aceite en una sartén y ponemos a freir hasta que esten tiernas
  • Batimos los huevos con sal y agregamos las patatas con la cebolla
  • Cuajamos la tortilla dejándola crudita y la volvemos a poner en el bol
  • Cortamos el tallo de los pimientos dejando como si fuera la tapa.
  • Quitamos las semillas
  • Rellenamos los pimientos con la tortilla. ponemos la tapa y cortamos un poco de la punta del mismo
  • freimos el pimiento en aceite por todos los lados
  • Ponemos un poco de slsa de tomate y encima colocamos el pimiento
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