Oswaldo López

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Mus de arroz con leche

Ingredientes

  • 1 l. de leche
  • 75 gr. de arroz
  • 150 gr. de azúcar
  • 1 rama de canela
  • 1 cascara de limón
  • 4 hojas de gelatina
  • azucar para hacer caramelo
  • galletas oreo



Ponemos a calentar la leche con la cascara de limón y la rama de canela a calentar
Ponemos a remojo el arroz y lavamos bien
Cuando la leche comienza a hervir incorporamos el arroz y vamos cociendo lentamente durante 30 minutos.
Incorporamos el azúcar y seguimos cociendo otros 15 minutos
Trituramos bien e incorporamos la gelatina que previamente hemos puesto a remojo en agua fria.
Ponemos en moldes y enfriamos 2 horas
Hacemos un caramelo y extendemos en silpat haciendo láminas finas. Dejamos enfriar
Trituramos la galleta y ponemos de base.
Colocamos la mus encima y decoramos con crujiente de caramelo

Bacalao en texturas con huevo escalfado

ngredientes

  • 400 gr. bacalao desalado
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen
  • guindilla seca
  • 1 patata cocida



Ponemos a confitar el bacalao en el aceite de oliva, con los dientes de ajo.
pelamos y troceamos una patata y cocemos.
Trituramos la patata cocida con la mitad del bacalao, los ajos. Añadimos un poco del aceite de confitar.
Con el resto de aceite hacemos un pil pil.
ponemos 3 huevos en el horno a 70º durante 35 minutos
En un plato sopero ponemos la brandada de bacalao, unas láminas del confitado  y el huevo horneado.
Salseamos con el pil pil

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