Oswaldo López

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Oswaldo López

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Ensalada de setas

Ingredientes:

  • 1 kg de níscalos
  • 150 g de brotes de soja
  • 2 dL de aceite de oliva
  • 2 dL de vinagre
  • 1 pieza de limón
  • 1 rama de perejil
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 dL de vino blanco
  • Sal y pimienta


Elaboración:

  1. Se limpian los níscalos y se cuecen en cacerola al vapor con vino blanco, sal y gotas de limón;
  2. se sacan y dejan enfriar.
  3. Ponemos en un recipiente la mostaza, aceite de oliva, vinagre, gotas de limón, perejil picado,
  4. sal y pimienta, batiendo seguidamente. En un plato colocamos de base los brotes de soja y sobre ésta
  5. las setas en forma decorativa, cubriéndolas con la vinagreta anteriormente elaborada.

Risoto de costillas ahumadas

Ingredientes
Costilla

  • 400 gr. de costilla ahumada
  • 1 cebolla
  • 1 clavo
  • 3 estrellas de anis estrellado.

Risoto

  • 50 gr. cebolleta
  • aceite de oliva
  • 3 estrellas de anis
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 l. de caldo de carne
  • 300 gr. de arroz
  • 30 gr. de parmesano
  • 75 gr. chocolate con leche 40% cacao
  • 15 gr. chocolate 72% cacao
  • Sal y pimienta

crujiente parmesano

  • 100 gr. parmesano
  • pimienta molida  

Elaboración

  1. Cocemos la costilla en abundante agua en olla expres con la cebolla el clavo y anis estrellado, durante 45 minutos. Transcurrido el tiemp y con la costilla cocida, deshuesamos y reservamos.
  2. Ponemos en cazuela, la cebolleta picada con el aceite y rehogamos, añadimos el vino blanco y las estrellas de anis el arroz y mojamos con el caldo de carne, dejando cocer 15 minutos
  3. A la hora de terminar el arroz ponemos los chocolates troceados, costilla picada y parmesano
  4. espolvorear parmesano sobre papel sulfurizado y poner pimienta y hornear a 200º hasta que este dorado.
  5. marcamos en la parrilla las laminas de costilla para que doren
  6. Ponemos arroz en plato, una tira de costilla dorada y crujiente de parmesano
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