Oswaldo López

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Pasta con carabineros

Ingredientes

  • 20 carabineros de unos 60 gr
  • 600 gr de tagliatelle
  • 5 dientes de ajo
  • Cebollino o perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración

  1. Ponemos a hervir agua suficiente para cocer la pasta.
  2. Quitamos las cabezas a los carabineros y las ponemos con un chorro de aceite en el horno durante 3 minutos a 180º C.
  3. Retiramos las cabezas del horno y una a una les vamos sacando el jugo con las manos. Lo reservamos.
  4. Echamos las cabezas en el agua que hemos puesto a hervir y haremos un caldo para cocer la pasta.
  5. Pelamos las colas y las cortamos por la mitad, reservamos.
  6. Añadimos al agua las cáscaras de las colas para terminar de hacer el caldo. Dejamos cocer durante 30 minutos y colamos.
  7. Picamos el ajo y el cebollino o perejil.
  8. En el caldo de carabineros añadimos un poco de sal y cocemos la pasta.
  9. Mientras se cuece la pasta salteamos las colas de carabinero y el ajo en una sartén grande con aceite de oliva virgen extra.
  10. Una vez cocida la pasta la añadimos a la sartén junto con el jugo de las cabezas y lo salteamos todo junto.
  11. Añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra y el cebollino o perejil y servimos.
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Lasña de setas con crema de espinacas

Ingredientes:

  • 300 g de obleas de pasta fresca
  • 600 g de setas.
  • 1 dL de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 L de leche
  • 40 g de harina.
  • 40 g de mantequilla.
  • Sal, pimienta molida y ralladura de nuez moscada
  • 300 g de espinacas.
  • 3 dL de nata.
  • 50 g de queso rallado

Elaboración:

1. Cocer la pasta, escurrir bien y cortar en círculos iguales; reservar.
2. Cortar en juliana las setas y saltearlas en aceite junto con el ajo, y sazonar.
3. Elaborar la bechamel: Se pone a derretir la mantequilla; cuando está derretida se añade la
harina y se rehoga. Se enfría ligeramente esta mezcla.
4. Se pone en una cacerola la leche a hervir; cuando hierve se retira.
5. Se añade la leche recién apartada del fuego a la cacerola que contiene la harina y la
mantequilla, se sazona y se deja cocer por espacio de dos minutos, se retira del fuego y se
mezcla con las setas.
6. Para la salsa, lavar bien las espinacas y cocerlas en la nata durante cuatro minutos, triturarlas y
reducir; sazonar ligeramente.
7. Disponer una placa de horno y montar la lasaña intercalando varias capas de pasta y bechamel
con setas; espolvorear con queso rallado y gratinar a horno fuerte.

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Ñoquis con trufa

Ingredientes
500 g de patatas
250 g de harina
20 g de mantequilla
30 g de parmesano rallado
30 g de trufa negra rayada
1 yema de huevo
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Nuez moscada
Sal y pimienta
Elaboración
Pelar las patatas, cortarlas en trozos y cocerlas en agua hirviendo con sal y un poco de aceite.
Retirar las patatas (reservar el agua de cocción) y pasarlas por el pasapuré para obtener un puré fino.
Introduzcir la harina en un cuenco y hacer un hueco en el centro. Poner el puré de patata y la yema de huevo.
Añada sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien hasta conseguir una masa voluble.
Repartir la masa en varios trozos y trabajarlos hasta conseguir hacer largos cordones. Recortar los cordones para hacer gnocchi de unos 2-3 cm de longitud.
Hervir los gnocchi en agua caliente y sal (puede ser la misma agua donde se cocinaron las patatas previamente) durante unos 8-9 min hasta que suban a la superficie.
Mientras, derretir la mantequilla en una sartén a fuego suave. Retirar los gnocchi con la ayuda de una espumadera y saltearlos en la mantequilla derretida.
Añadir el paté de trufa y queso parmesano

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Fideua de Rape y almejas

Ingredientes

300 gr. de rape
200 gr. almejas
200 gr. gambón
200 gr de tomate troceado
1 diente de ajo
100 gr. de pimiento rojo
1l de caldo de pescado
hebras de azafrán
aceite de oliva
300 gr. fideos de fideua

Elaboración
picamos el ajo y ponemos en la cazuela con el aceite a dorar
picamos el pimiento en dados pequeños y añadimos a la cazuela del ajo
incorporamos el rape troceado, los gambones y rehogamos bien
Cuando se haya evaporado del agua que habra soltado el rape , incorporamos el tomate y hacemos un sofrito
Incorporamos la pasta y el azafrán y damos unas vueltas.
Añadimos el caldo de pescado y dejamos cocer durante 10 minutos Añadimos las almejas y cocemos 2 minutos mas
Tiene que quedar caldoso

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Lasagna crujiente de espinacas

Ingredientes:
12 láminas de pasta wonton
1/2 l. de leche.
50 gr. mantequilla
50 gr. de harina
50 gr. espinacas
100 gr. salmón
aceite para freir la pasta
1 yogurt griego
2 guindillas verdes

Ponemos a cocer el salmón en agua con sal durante 5 minutos. Una vez cocido retiramos y quitamos la piel y espinas y desmenuzamos. Reservamos.
Freimos la pasta wontón hasta que este crukiente y reservamos
Trituramos las guindillas con el yogur griego y reservamos
Hacemos una bechamel fundiendo la mantequilla, incorporamos la harina y hacemos un roux. Añadimos la leche y removemos bien para que no se formen grumos. Salpimentamos. incorporamos las espinacas picadas y damos un hervor. Incorporamos el salmón desmenuzado.
Montamos la lasagna poniendo una lamina crujiente de base, un poco de pasta de espinacas y salmón, otra lámina y otro poco de pasta, Tapamos con la tercera pasta y salseamos con el yogurt de gindilla.

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