Oswaldo López

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Pasta con carabineros

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Ingredientes

  • 20 carabineros de unos 60 gr
  • 600 gr de tagliatelle
  • 5 dientes de ajo
  • Cebollino o perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración

  1. Ponemos a hervir agua suficiente para cocer la pasta.
  2. Quitamos las cabezas a los carabineros y las ponemos con un chorro de aceite en el horno durante 3 minutos a 180º C.
  3. Retiramos las cabezas del horno y una a una les vamos sacando el jugo con las manos. Lo reservamos.
  4. Echamos las cabezas en el agua que hemos puesto a hervir y haremos un caldo para cocer la pasta.
  5. Pelamos las colas y las cortamos por la mitad, reservamos.
  6. Añadimos al agua las cáscaras de las colas para terminar de hacer el caldo. Dejamos cocer durante 30 minutos y colamos.
  7. Picamos el ajo y el cebollino o perejil.
  8. En el caldo de carabineros añadimos un poco de sal y cocemos la pasta.
  9. Mientras se cuece la pasta salteamos las colas de carabinero y el ajo en una sartén grande con aceite de oliva virgen extra.
  10. Una vez cocida la pasta la añadimos a la sartén junto con el jugo de las cabezas y lo salteamos todo junto.
  11. Añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra y el cebollino o perejil y servimos.
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