Oswaldo López

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Salmon marinado en tosta

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 Ingredientes

400 gr de salmón en lomos
1 cebolleta
mezcla de brotes de lechuga
eneldo
300 gr. de sal
100 gr azúcar
Pimienta negra
rebanadas de pan de centeno
1 huevo duro
pepinillos
huevas de salmón
1 yogurt griego sin azúcar
mantequilla salada
 
Elaboración
 
1. Limpiar y picar finamente el eneldo
2. Preparar el bouquet de lechugas
3. Limpiar el salmón en dos lomos dejando la piel.
4. Preparar una marinada seca con la sal, el azúcar y la pimienta negra.
5. Cubrir los lomos de salmón con la marinada con la piel hacia abajo.
6. Envolver en papel film alimentario.
7. Poner peso encima y dejar marinar 24 horas en la nevera.
8. Finalmente retirar la marinada y limpiar con agua el salmón.
9. Secar bien y recubrir con el eneldo picado.
10. Envasar al vacio, conservación, en frío hasta su utilización. 11.Cortar finas láminas de salmón y reservar.
12. Aparte hacer tostadas de pan de centeno untadas con mantequilla salada
13. montar la tosta con el salmón, la lechuga, el huevo, la cebolleta y el pepinillo.
14. poner un poco de yogurt griego
15. Decorar con unas huevas de salmón
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