Oswaldo López - Postres

17 Mar

Tartaleta de gin tonic

Escrito por Oswaldo López
0

Ingredientes

12 tartaletas
500 ml tonica
100 ml ginebra
40 ml de zumo de limon
ralladura de limón
phiyalis
50 gr. azúcar
5 gr. agar agar

Elaboración

disolvemos el agar agar en la tonica y ponemos a cocer. Removemos y cocemos a fuego suave 1 minuto.
Incorporamos el azúcar, el zumo y la ginebra
Removemos
Dejamos atemperar un poco la mezcla
Ponemos la mezcla en las tartaletas y dejamos enfriar
Decoramos con physalis y ralladura de limón

17 Mar

Tartaleta de gin tonic

Escrito por Oswaldo López
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Ingredientes

12 tartaletas
500 ml tonica
100 ml ginebra
40 ml de zumo de limon
ralladura de limón
phiyalis
50 gr. azúcar
5 gr. agar agar

Elaboración

disolvemos el agar agar en la tonica y ponemos a cocer. Removemos y cocemos a fuego suave 1 minuto.
Incorporamos el azúcar, el zumo y la ginebra
Removemos
Dejamos atemperar un poco la mezcla
Ponemos la mezcla en las tartaletas y dejamos enfriar
Decoramos con physalis y ralladura de limón

17 Mar

Torrija de chocolate con fresa

Escrito por Oswaldo López
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Ingredientes

1 barra de 600 gr. de pan de brioche
1/2 de leche
1/2 l de nata
100 gr. cobertura de chocolate
azúcar moreno

Para la salsa de chocolate

50 gr. azúcar
200 ml de nata
50 gr. cobertura
Fresas para decorar

Elaboración

Ponemos a calentar la leche con la nata.
Cuando este a punto de hervir, retiramos del fuego e incorporamos la cobertura. Removemos bien hasta que se mezcle con la nata y la leche
Cortamos la barra de brioche en rebanadas de 3 cm de grosor y ponemos en un recipiente adecuado para poner a remojo. Vertemos la leche sobre las torrijas y dejamos durante 1 hora.
Ponemos la nata y el azúcar a calentar.
Incorporamos la cobertura y removemos hasta que este disuelto el chocolate
Ecurrimos las torrijas y colocamos en la bandeja del horno. ponemos azúcar moreno y ponemos en el horno precalentado y puesto para gratinar.
Metemos las torrijas y doramos en 3-4 minutos.
Sacamos del horno y salseamos con el chocolate.
Decoramos con las fresas

19 Feb

Pastel exótico

Escrito por Oswaldo López
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Ingredientes

Masa quebrada

125 gr. harina
60 gr. mantequilla
45 gr. azúcar
vainilla en polvo
1 yema de huevo

bizcocho

2 huevos
60 gr. azúcar
60 gr. harina

Crema

250 ml de leche
2 huevos
30 gr. azúcar
15 gr. harina

decoración

mermelada de albaricoque
kiwis
piña
mango
cerezas
almendra laminada
3 hojas de gelatina

Elaboración

Estiramos y forramos un moldo.
Horneamos 15 minutos a 220º.
Sacamos del horno y dejamos enfriar
Hacemos un bizcocho basico, batiendo los huevos con el azúcar y cuando duplique el volumen, incorporamos la harina.
Horneamos en un molde con el mismo diametro que la pasta quebrada, 15 minutos.
Para hacer la crema ponemos la leche a calentar.
Batimos los huevos con el azúcar y la harina. Diluimos con un poco de leche
Incorporamos el batido a la leche y cocemos.
En el molde donde hemos horneado la masa quebrada ponemos mermelada sobre esta.
Tapamos con el bizcocho.
Vertemos la crema sobre el bizcocho y dejamos enfriar.
Cortamos las frutas en almibar en trozos, reservando el almibar.
Ponemos la gelatina en agua fria para ablandarla
Calentamos 250 ml de almibar e incorporamos la gelatina rebandecida.
Sobre la crema ponemos las frutas troceadas y con la ayuda de una brocha pintamos con la gelatina
Espolvoreamos con la almendra laminada.
Dejamos enfriar bien

19 Feb

Pastel exótico

Escrito por Oswaldo López
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Ingredientes

Masa quebrada

125 gr. harina
60 gr. mantequilla
45 gr. azúcar
vainilla en polvo
1 yema de huevo

bizcocho

2 huevos
60 gr. azúcar
60 gr. harina

Crema

250 ml de leche
2 huevos
30 gr. azúcar
15 gr. harina

decoración

mermelada de albaricoque
kiwis
piña
mango
cerezas
almendra laminada
3 hojas de gelatina

Elaboración

Estiramos y forramos un moldo.
Horneamos 15 minutos a 220º.
Sacamos del horno y dejamos enfriar
Hacemos un bizcocho basico, batiendo los huevos con el azúcar y cuando duplique el volumen, incorporamos la harina.
Horneamos en un molde con el mismo diametro que la pasta quebrada, 15 minutos.
Para hacer la crema ponemos la leche a calentar.
Batimos los huevos con el azúcar y la harina. Diluimos con un poco de leche
Incorporamos el batido a la leche y cocemos.
En el molde donde hemos horneado la masa quebrada ponemos mermelada sobre esta.
Tapamos con el bizcocho.
Vertemos la crema sobre el bizcocho y dejamos enfriar.
Cortamos las frutas en almibar en trozos, reservando el almibar.
Ponemos la gelatina en agua fria para ablandarla
Calentamos 250 ml de almibar e incorporamos la gelatina rebandecida.
Sobre la crema ponemos las frutas troceadas y con la ayuda de una brocha pintamos con la gelatina
Espolvoreamos con la almendra laminada.
Dejamos enfriar bien