Oswaldo López

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Tarta de queso con manzana y fresas

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 Ingredientes

BASE DE GALLETA
0,90 KG DE MANTEQUILLA.
0,120 KG DE galletas lotus
CREMA DE QUESO
1/2 KG DE QUESO CREMA.
0,100 GR. QUESO AZUL
0,210 KG DE AZUCAR.
0,25 KG DE HARINA FLOJA.
0,60 KG DE NATA
0,175KG DE HUEVOS
RALLADURA DE UNA NARANJA
CREMA DE MANZANA
0,400 GR MANZANA REINETA
0,50 AZUCAR
0,50 GR. AGUA
GELIFICADO DE FRESA
0,150 KG DE PURE DE FRESAS
0,010 KG ZUMO DE LIMON
0,020 KG DE AZUCAR
0,005 KG DE GELATINA EN HOJAS( 3 HOJAS)
 
Elaboracion
 

Base de galleta

Triturar las galletas

Fundir la mantequilla y añadir a la galleta molida y mezclar bien

Poner en molde sobre papel sulfurizado y apretar con una cuchara

Crema de queso

Mezclar el queso crema con la nata.

Mezclar la harina con el azúcar la ralladura de naranja y la sal. Mezclar los elementos secos a la crema de queso/nata.

Incorporar el huevo poco a poco.

Nos tiene que quedar una crema homogénea.

Dosificar la crema sobre el molde con galleta en su base.

Cocer a 180ºC durante 40 minutos

Enfriar y desmoldar sobre rejilla.

Compota de manzana

Pelar las manzanas, descorazonar y cortarlas en dados. Colocarlas en un bol con el azúcar.

Remover y dejar macerar tapado con film durante 30 minutos. Añadir esta mezcla en un cazo y añadir el agua, cocer.

Quitar la espuma si procede..

Cocer hasta conseguir una textura tipo mermelada.

Mantener templada la preparación hasta el servicio.

Gelificado de fresas

Calentar una parte del puré, añadir el zumo de limón y el azúcar, disolver las hojas de gelatina (previamente hidratadas en agua fria) y añadir el resto del puré fuera del fuego, colar. Poner en un mode rectangular. Enfriar hasta cuajar. Cortar en dados una vez frio.

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