Oswaldo López

 Ingredientes

Masa quebrada

• 125 gr. harina
• 60 gr. mantequilla
• 45 gr. azúcar
• vainilla en polvo
• 1 yema de huevo

bizcocho

• 2 huevos
• 60 gr. azúcar
• 60 gr. harina

Crema

• 250 ml de leche
• 2 huevos
• 30 gr. azúcar
• 15 gr. harina

decoración

• mermelada de albaricoque
• kiwis
• piña
• mango
• cerezas
• almendra laminada
• 3 hojas de gelatina

 Ingredientes

Masa quebrada

• 125 gr. harina
• 60 gr. mantequilla
• 45 gr. azúcar
• vainilla en polvo
• 1 yema de huevo

bizcocho

• 2 huevos
• 60 gr. azúcar
• 60 gr. harina

Crema

• 250 ml de leche
• 2 huevos
• 30 gr. azúcar
• 15 gr. harina

decoración

• mermelada de albaricoque
• kiwis
• piña
• mango
• cerezas
• almendra laminada
• 3 hojas de gelatina

 Ingredientes

Para el merengue

• 4 claras
• 100 gr. azucar granillo
• 75 gr. azucar glace
• 30 gr. de cacao
• 15 gr. fecula

Para el relleno

• 6 hojas de gelatina
• 125 ml de vino blanco
• el zumo de 1/2 limón
• 100 gr. azúar
• 1/2 l nata

Ingredientes

• 115 gr. mantequilla
• 95 gr. azúcar glace
• 2 huevos
• 30 gr. almendra molida
• 85 gr harina
• 5 gr. levadaura
• 30 gr. zumo de limón
• ralladura de 1 limón
• 50 gr. pepitas de chocolate

Elaboración

1. Batir la mantequilla hasta hacer de ella una crema, añadir el azúcar y seguir batiendo.
2. Ir añadiendo los huevos de poco en poco con cuidado y sin dejar de batir, procurando de que la masa no se corte, si nos pasaría esto, añadiríamos a la masa un poco de la harina que le íbamos a echar, la unión de esta pequeña cantidad de harina impide que la masa se granule y la pone ligeramente elástica, condición necesaria para que los CAKES queden perfectos.
3. Mezclar la harina con la almendra en polvo, la ralladura de limón y el impulsor, añadir al conjunto y mezclar.
4. Ahora añadir el zumo de limón. Seguir batiendo.
5. Y añadir por último las pepitas de chocolate
6. Mezclar y colocar en los moldes de CAKE, previamente encamisados.
7. La cocción debe efectuarse a temperatura baja, 170oC.
8. Cuando la masa haya formado una corteza fina pero sin color,
9. sacaremos del horno los CAKES, tomaremos un cuchillo de
10. hoja fina y mojando en agua haremos una incisión en el centro
11. y a lo largo de cada CAKE, con la intención que greñe y expanda la masa por ese corte.
12. Para que la masa levante bien y sin ningún contratiempo y pueda abrirse perfectamente, durante aproximadamente 45 minutos. Al salir del horno colocar los CAKES sobre una rejilla. Si los mantendríamos en el molde se reblandecerían. La mejor forma de guardarlos una vez fríos es envolverlos en plástico alimentario. Guardar en el frigorífico.

nfusión de manzana

• 150 gr. de manzana golden
• 200 gr. agua
• 50 gr. azúcar
• 1 vainilla

ELABORACION:

1. Pelar las manzanas y quitar su parte central.
2. Cortar en dados de 1cm x 1cm.
3. Hervir el agua con el azúcar, la vaina de vainilla abierta.
4. Añadir las manzanas a la infusión y dar un hervor a todo el conjunto
5. Dejar macerar 1⁄2 hora
6. Colar a última hora y reservar