Oswaldo López - Postres

30 Mar

Pastel de plátanos y dulce de leche

Escrito por Oswaldo López
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Ingredientes

4 plátanos maduros
1 taza de harina (120 gramos)
1 taza de azúcar morena (220 gramos)
1/2 taza de aceite vegetal (120 mililitros)
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de dulce de leche (120 gramos)

Elaboración

Precalentar el horno a 180°C y engrasar un molde para pastel.
Pelar los plátanos y triturarlos en un tazón grande hasta obtener un puré suave.
Agregar la harina, azúcar morena, aceite vegetal, huevos, extracto de vainilla, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal al tazón con los plátanos y mezclar bien hasta obtener una masa suave.
Verter la mitad de la masa en el molde para pastel engrasado.
Agregar cucharadas de dulce de leche sobre la masa.
Verter la otra mitad de la masa sobre el dulce de leche.
Hornear durante aproximadamente 45 minutos o hasta que un palillo salga limpio al insertarlo en el centro del pastel.
Dejar enfriar durante unos minutos antes de cortar y servir.

30 Mar

Tarta de mojito

Escrito por Oswaldo López
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Ingredientes

Ingredientes para la base:
200 gramos de galletas tipo María
100 gramos de mantequilla

Ingredientes para el relleno:

500 gramos de queso crema
200 ml de nata para montar
100 gramos de azúcar glas
100 ml de ron blanco
2 limas (el zumo y la ralladura)
1/2 manojo de hojas de menta fresca
5 hojas de gelatina neutra
Ingredientes para la decoración:
Rodajas de lima
Hojas de menta
Azúcar glass

Elaboracion

Comenzamos preparando la base. Trituramos las galletas en un procesador de alimentos o metiéndolas en una bolsa de plástico y pasando un rodillo por encima hasta que queden bien trituradas.
Derretimos la mantequilla en un cazo a fuego medio y añadimos las galletas trituradas. Mezclamos bien hasta que las galletas queden bien impregnadas de mantequilla.
Forramos la base de un molde desmontable con papel de horno y extendemos la mezcla de galletas y mantequilla por toda la base, presionando bien con una cuchara para que quede compacta. Metemos el molde en la nevera mientras preparamos el relleno.
En un bol, mezclamos el queso crema con el azúcar glas hasta que quede bien integrado. Reservamos.
En otro bol, montamos la nata y la mezclamos con la mezcla de queso crema y azúcar.
En un cazo, calentamos el ron blanco y añadimos las hojas de menta fresca y la ralladura y zumo de las limas. Removemos bien y dejamos infusionar durante unos minutos.
Colamos la mezcla de ron, menta y lima y añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría. Removemos bien hasta que se disuelvan y se integren en la mezcla.
Añadimos la mezcla de ron, menta y lima a la mezcla de queso crema y nata y mezclamos bien hasta que quede una mezcla homogénea.
Sacamos el molde de la nevera y vertemos la mezcla de queso crema y mojito sobre la base de galletas. Alisamos bien la superficie y dejamos enfriar en la nevera durante al menos 3 horas.
Una vez la tarta esté bien firme, la desmoldamos y decoramos con rodajas de lima, hojas de menta y un poco de azúcar glass por encima.

17 Mar

Tartaleta de gin tonic

Escrito por Oswaldo López
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Ingredientes

12 tartaletas
500 ml tonica
100 ml ginebra
40 ml de zumo de limon
ralladura de limón
phiyalis
50 gr. azúcar
5 gr. agar agar

Elaboración

disolvemos el agar agar en la tonica y ponemos a cocer. Removemos y cocemos a fuego suave 1 minuto.
Incorporamos el azúcar, el zumo y la ginebra
Removemos
Dejamos atemperar un poco la mezcla
Ponemos la mezcla en las tartaletas y dejamos enfriar
Decoramos con physalis y ralladura de limón

17 Mar

Tartaleta de gin tonic

Escrito por Oswaldo López
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Ingredientes

12 tartaletas
500 ml tonica
100 ml ginebra
40 ml de zumo de limon
ralladura de limón
phiyalis
50 gr. azúcar
5 gr. agar agar

Elaboración

disolvemos el agar agar en la tonica y ponemos a cocer. Removemos y cocemos a fuego suave 1 minuto.
Incorporamos el azúcar, el zumo y la ginebra
Removemos
Dejamos atemperar un poco la mezcla
Ponemos la mezcla en las tartaletas y dejamos enfriar
Decoramos con physalis y ralladura de limón

17 Mar

Torrija de chocolate con fresa

Escrito por Oswaldo López
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Ingredientes

1 barra de 600 gr. de pan de brioche
1/2 de leche
1/2 l de nata
100 gr. cobertura de chocolate
azúcar moreno

Para la salsa de chocolate

50 gr. azúcar
200 ml de nata
50 gr. cobertura
Fresas para decorar

Elaboración

Ponemos a calentar la leche con la nata.
Cuando este a punto de hervir, retiramos del fuego e incorporamos la cobertura. Removemos bien hasta que se mezcle con la nata y la leche
Cortamos la barra de brioche en rebanadas de 3 cm de grosor y ponemos en un recipiente adecuado para poner a remojo. Vertemos la leche sobre las torrijas y dejamos durante 1 hora.
Ponemos la nata y el azúcar a calentar.
Incorporamos la cobertura y removemos hasta que este disuelto el chocolate
Ecurrimos las torrijas y colocamos en la bandeja del horno. ponemos azúcar moreno y ponemos en el horno precalentado y puesto para gratinar.
Metemos las torrijas y doramos en 3-4 minutos.
Sacamos del horno y salseamos con el chocolate.
Decoramos con las fresas