Oswaldo López

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Tarta japonesa de queso

Ingredientes

  • 60 gr. Harina de repostería 
  • 6  Claras de huevo 
  • 20 gr Maizena 
  • 6 Yemas de huevo 
  • 140 gr. Azúcar glass 
  • 1/2 cucharada de cafe de Crémor tártaro 
  • 250 gr Queso crema 
  • 50 gr. Mantequilla  
  • 100 ml Leche 
  • 1 cucharada de Zumo de limón 
  • Sal 
  • Para decorar
  • 50 gr. Azúcar glass 
Elaboración
  1. Separa las claras de las yemas ya que usaremos ambos ingredientes por separado en la receta. En un cazo a fuego lento incorporamos la mantequilla, el queso crema y la leche. Removemos para que se vaya mezclando. Mientras tanto con un colador tamiza la harina para que nos quede mas fina, incorpora a la harina la sal, el zumo de limón y las yemas de huevo. Batir hasta lograr una pasta  homogénea.
  2. Mezclar estos ingredientes con la mantequilla, la leche y el queso crema y reservar para luego.
  3. Para el merengue con las claras que tenemos separadas las colocamos en un recipiente y comenzamos a batir (con varillas de cocina o batidora) cuando comiencen a espumar añade el crémor tártaro, también vale un poco de sal, pero el crémor tártaro es lo ideal para hacer merengue. Lo encuentras en cualquier supermercado. Continúa batiendo las claras y cuando veas están montando añade poco a poco (cucharada a cucharada el azúcar glass). Seguimos batiendo hasta lograr que el merengue nos forme ‘picos’ y tenga una textura densa.
  4. Precalentar el horno a 160 grados y preparar un molde forrado con papel de horno.
  5. Verter el merengue en el recipiente donde tenemos el resto de los ingredientes de pastel, mezclar con suavidad.
  6. Para cuajar el pastel lo haremos con la técnica del baño maría, introduce una fuente en el horno, calienta agua en un cazo y verter sobre la fuente. En el centro coloca el molde con el pastel (cubre con un poco de papel de aluminio el molde), añade agua hasta que llegue por la mitad del molde.
  7. Hornear el pastel durante 1 hora y 10 minutos a 160 grados. 
  8. Transcurrido el tiempo de cocción sacar del horno y dejar que se enfríe, cuando esté a temperatura ambiente a la nevera al menos dos horas antes de servir. Para emplatar puedes espolvorear por encima un poco de azúcar glass.
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cocada caramelizada

Ingredientes

  • 300 g. de coco rallado
  • 450 ml. de leche condensada
  • 500 ml. de leche de vaca
  • 25 g. de harina de maíz refinada
  • 1 limón
  • 1 naranja
  • cerezas para decorar
  • azúcar moreno para caramelizar
  • 1 ramita de canela
  • 1/2 vaina de vainilla


Elaboración

  1. Tuesta en una cazuela la mitad del coco hasta que coja un ligero color dorado. Incorpora el resto y remueve. Vierte la leche y la leche condensada. Agrega la rama de canela partida en dos y las semillas de la vaina de vainilla. Saca unas cáscaras de naranja y de limón y añádelas. Remueve todo.
  2. Disuelve la harina de maíz en un poco de agua y añádela a la cazuela. Remueve hasta que liguen los ingredientes y se compacte la masa.
  3. Retira la canela. Vierte la masa en un molde. Dale unos golpecitos para que suelte el aire. Tapa con plástico de cocina a piel (tocando la masa) y deja que se temple. Después introduce el molde en el frigorífico y deja que cuaje, al menos durante 2 horas.
  4. Desmolda la cocada y colócala en un plato. Espolvorea azúcar moreno por encima con la ayuda de un colador. Caramelízalo con un soplete. Decora con unas cerezas. Sirve la cocada quemada.
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Lamington Australanio

Ingredientes
Para el bizcocho:

  • 2 tazas de harina
  • 2 cucharaditas de levadura química (polvo de hornear)
  • 150 g de mantequilla
  • 200 g de azúcar blanca
  • 250 ml de leche
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • harina y mantequilla para el molde
  • menta para decorar

Para el glaseado:

  • 400 g de azúcar glas
  • 150 g de cacao en polvo
  • 3 nueces de mantequilla
  • 250 ml de leche
  • 1 taza de coco rallado

Para el batido de frambuesa:

  • 1 taza de frambuesas congeladas
  • 100 ml de yogur griego
  • 200 ml de leche
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • un chorrito de extracto de vainilla
Elaboración
  1. Para el bizcocho, monta la mantequilla con la batidora de varillas. Añade el azúcar poco a poco mientras sigues batiendo. Agrega los huevos y continúa batiendo. Sazona e incorpora la harina y la levadura. Añade la leche y el extracto de vainilla.
  2. Precalienta el horno a 180ºC. Extiende la masa en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Hornea durante 20 minutos aproximadamente.
  3. Para el glaseado, funde la mantequilla al baño maría. Añade el azúcar, el cacao y la leche. Deja que se cocine unos minutos y después deja que se enfríe.
  4. Coloca una rejilla sobre una bandeja de horno. Corta el bizcocho en cuadrados o rectángulos y colócalos sobre la rejilla. Cubre con el glaseado por todos lados. Si no se cubre todo de una vez, dale varias veces. Deja que se enfríe. Pasa el bizcocho por coco rallado.
  5. Para el batido de frambuesas, pon el azúcar en el vaso de la batidora. Incorpora el yogur, las frambuesas congeladas, la leche y un chorrito de extracto de vainilla. Tritura.
  6. Sirve el lamington con el batido de frambuesas. Decora con menta.
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Baklava

Ingredientes

  • 6 hojas de pasta philo 
  • 100 ml. de mantequilla fundida 
  • 1,5 cucharadas de tahine 
  • 100 gr. de nueces picadas 
  •  100 gr. de pistachos picadas 
  • 1,5 cucharadas de azúcar 
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • Para el almíbar:
  • 200 ml. de agua 
  • 200 ml. de miel 
  • cáscara de limón 
  • cáscara de naranja


Elaboración

  1. En un bol, mezcla los frutos secos picados (nueces y pistachos) con la canela y el azúcar. Reserva.
  2. Coge un molde con bordes altos (tipo corta pastas) y unta el interior con la mantequilla fundida. Extiende encima dos hojas de pasta philo. Úntalas con un poco de mantequilla y de tahín. Añade una porción de la mezcla de frutos secos, azúcar y canela. 
  3. Coloca encima 2 hojas de pasta philo y repite el proceso hasta terminar con los ingredientes, finalizando con 2 hojas juntas de pasta philo untadas con mantequilla.
  4. Marca las porciones con una espátula. Hornea a 180ºC durante 30-45 minutos. 
  5. Para el almíbar, pon a cocer durante 3 minutos el agua, la miel y las cáscaras de naranja y limón.
  6. Cuando el pastel esté listo, sácalo del horno y rocíalo con el almíbar.
  7. Lo dejaremos reposando durante 24 horas
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Crumble de fresas

Ingredientes

  • 1 k mango
  • 16 fresas
  • 100 g de mantequilla
  • 125 g de azúcar
  • 150 g de harina
  • unas gotas de extracto de vainilla
  • hojas de menta


Elaboración

  1. Pelar el mango y sacar la carne y  córtalas en dados. Cortar las fresas a la mitad
  2. Extiende el mango y las fresas en 4 recipientes aptos para el horno y espolvorea con 50 gramos de azúcar. Deja que maceren un poco mientras preparas la masa.
  3. Mezcla en un bol la harina con el resto de azúcar y la mantequilla cortada en daditos. Aromatiza la masa con un poco de extracto de vainilla. Amasa bien hasta que la masa quede como si fueran migas.
  4. Reparte las migas sobre la fruta. Introduce los recipientes en el horno (previamente calentado) a 200ºC durante 15-20 minutos aproximadamente.
  5. Decora si deseas con chocolate fundido y adorna con unas hojas de menta.
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